Alfabet
Alkoholfreies Bier - Birra analcolica
Ovviamente schifata dagli amanti della birra, questa bevanda vitaminica e isotonica è però molto amata dai salutisti e dai guidatori di auto. Sport e birra si amalgamo perfettamente se al “succo” di orzo viene tolto l’alcool mediante osmosi.
L’alcool restante di ca. 0.5% è innocuo per bambini, il cui sapore però non dovrebbe piacere
Augustinerbräu
E’ la birreria più antica di Monaco ed esiste dal 1328. Valorizza le tradizioni e per questo e’ molto amata dagli abitanti. Marche principali: Helles Lagerbier (Chiara) e Export Edelstoff .
Birra
E’ una bevanda alcolica arricchita di anidride carbonica, la quale fermenta con l’aggiunta di acqua, luppolo e malto. A Monaco la birra è considerata una vera è propria “alimentazione liquida” e ha permesso alla città di diventare famosa grazie alla sua tradizione di preparazione e qualità.
Gia’ 3500 anni prima di Cristo, i Sumeri (popolazione della Mesopotamia) facevano una sorta di birra – sicuramente però meno buona di quella che si beve oggi a Monaco…
Biergarten
In questi “Giardini della Birra” all’aperto si incontrano persone di ogni estrazione sociale a bere la birra. I primi Biergaerten nacquero nel 19° Secolo. Alberi di castagne ombrose e pavimento di ghiaia servivano da frigorifero alla birra che, allora, non si conservava a lungo. I monacensi si prendevano la birra direttamente dal deposito e la bevevano sul posto, come fanno ancora oggi…
Brotzeit (Spuntino)
Solamente la birra non basta però a saziare il vero monacese…Di una “Brotzeit” a regola d’arte fanno parte i “Weisswürstl”, ovvero Wuerstel bianchi di vitello che tradizionalmente vengono mangiati già a colazione per la loro freschezza, Brezn (pane salato), Obatzda (Specialità di formaggio) e il Radi (rafano bianco affettato finemente). Nei Biergärten tradizionali è permesso portarsi la propria “Brotzeit”.
Franziskaner
Tipica birreria nella Au (il quartiere più tradizionale) dal 1363. La posizione originale della birreria era di fronte al convento dei Francescani e prende il nome da lì.
Nel 1861 è stata acquistata da Joseph Sedelmayr, un’originale attore monacese, che portò alla fusione con la “sua” Leistbräu prima e con la Spaten, anche proprietà dei Sedelmayr, poi.
Hacker-Pschorr
Tipica birreria con origini nel 15° Secolo. Nel ‘700 fu acquisita dai coniugi Joseph Pschorr e Maria Theresia Hacker e, divisa dai figli tra Hacker-Brauerei e Brauerei zum Pschorr, si ricongiungeva nel di nuovo nel 1972. Oggi fa parte della Paulaner.
Hefe (lievito)
Il piccolo aiutante del mastro birraio. Tradizionalmente non veniva menzionato nel “Reinheitsgebot” perchè sconosciuto all’epoca. Oggi viene aggiunto per cambiare lo zucchero in etanolo (alcool) e anidride carbonica. Se il lievito resta in superficie dopo la fermentazione, la birra si chiama “Obergärig”. La birra e’ “untergärig” se il lievito rimane sul fondo.
Helles (birra chiara)
Birra “Untergärig” e gialla, con gradazione saccarometrica tra 11 e 13% e alcolica tra 4,5 e 6 %. Si conserva più a lungo della birra “obergärig”.
Hofbräuhaus
La Birreria “statale” del Regno di Baviera, fondato nel 1589 per assicurare il rifornimento della corte. Il palazzo della birra del 1897 situato “al Platzl” nel centro storico è un “luogo sacro” per i monacensi e una delle principali attrazioni per turisti curiosi.
Hopfen (luppolo)
Dal latino “humulus”, pianta arrampicante appartenente alla famiglia della canapacee (eh, sì!). Dà alla birra un tocco amaro e ha un’azione calmante. Insieme al malto viene citato in tante originali versetti come “bei dem ist Hopfen und Malz verloren” (quello ha perso Luppolo e malto..) o “Hopfen und Malz – Gott erhalt’s” (Luppolo e malto – che Dio ce li mantenga!).
Loewenbräu
Birreria nella Nymphenburger Strasse (quartiere benestante vicino all’omonimo Castello).
Presumibilmente fondato nel 1383, era una volta la birreria più grande di Monaco. Dal 1997 si è fusa con la Spaten.
Malz (Malto)
Il malto viene messo a bagno fino a farlo germogliare. Dopo un paio di giorni viene seccato e quindi tostato. Nel dolce e morbido malto si sono formati gli zuccheri ed enzimi che sono indispensabili per la preparazione della birra e la formazione dell’alcool.
Mass (boccale da litro)
Una “mass” misurava originalmente un volume di 1.069 litri. Oggi corrisponde a 1,0 litro di birra- (se il cameriere la versa come si deve)! Si pronuncia Màss (con la “a” corta)!
Museo della Birra
A Monaco esiste anche un interessante museo su due piani con tutto ciò che riguarda la birra. Si trova nella Sterneckerstrasse ed è stato inaugurato nel 2005. Ovviamente c’è anche un Bierstuberl (birerria) dove potrete farvi una birra fresca!
Nockherberg
Famosa birreria e mecca della “Starkbier” (birra forte) prodotta dalla Paulaner nella Au sulla omonima collina. Ogni anno in primavera durante la festa della spillatura della Starkbier, l’originale comico “Barnabas” prende in giro i politici.
Paulaner
Antica birreria del omonimo convento nella Neuhauser Strasse, oggi si trova nella Au. Fondata nel 1634 dai monaci di S.Francesco da Paola. E’ proprietà del gruppo Schörghuber e della Heineken olandese. Famosa per la Starkbier “Salvator” e la birreria al Nockherberg.
Radler
Nella birreria “Kuglerwirt” di Oberhaching (quartiere a sud di Monaco) fu inventato nel 1922 questo misto di birra e limonata. Quando in una giornata calda nel suo locale la birra incominciava a scarseggiare, aggiungeva limonata alla birra (che allora era ancora scura) dei suoi clienti, che erano composti sopratutto da ciclisti. “Radler” in tedesco significa appunto ciclista.
Reinheitsgebot (legge di purezza)
La legge fondamentale bavarese della fabbricazione della birra è una delle regole alimentari più antiche del mondo. E’ stata emanata dal duca Wilhelm IV nel 1516 e prescrive, molto semplicemente che “nella birra devono esserci solamente Luppolo, Malto e Acqua.”
Spaten
Birreria risalente presumibilmente al 1397. Il suo motto è: “Lass Dir rate, trinke Spaten” (lasciati consigliare - bevi Spaten) fin dal 1924. Il gruppo Spaten-Franziskaner (Spaten, Franziskaner, Loewenbraeu, Unionsbraeu) si e’ fuso nel 2003 con il Gruppo birrario Internazionale InBev.
Stammwürze (grado saccarometrico)
Misurazione della “forza” della birra, che non ha però niente a che vedere con il grado alcolico. Sono elementi di malto e luppolo sciolti nel acqua prima della fermentazione.
Unionsbraeu
Birreria del popolare quartiere di Haidhausen. Fondato 1885 da Joseph Schuelein, si è fuso nel 1922 con la Löwenbräu. Nella cantina del locale si prepara ancora oggi la birra “naturtrüb” (non filtrata). L’oste Ludwig Hagn è anche il gestore del capannone della Loewenbraeu all’Oktoberfest.
Weissbier
La birra più amata dai monacensi. Questa birra “obergärig” di malto di frumento ha un grado Stammwürze di 11-14° e un tasso alcolico tra il 5 e 6 %.
Si serve nel tipico boccale slanciato da mezzo litro e spesso con una fetta di limone.
